栄養素ってどんなのがありますか?
栄養素(えいようそ)とは、生物が生命を維持し、健康を増進するために利用される物質である。エネルギー源や、生体を構成するのに必要とされる材料、生体内での各種の化学反応に必要な物質である。
栄養素の欠乏と生活習慣病を予防する目的で、食事摂取基準や食生活指針が策定され、その摂取基準が示されている。
栄養素の種類
ヒトが摂取する栄養素のうちタンパク質、炭水化物、脂肪の3つを三大栄養素と呼ぶ。これらから得られる生理的熱量は、タンパク質と炭水化物は1グラムあたり4キロカロリー、脂肪では9キロカロリーであり、ヒトの主要なエネルギー源となっている。
タンパク質(Protein)・脂肪(Fat)・炭水化物(Carbohydrate)のカロリーベースでの摂取バランスのことを、それぞれの頭文字をとってPFCバランスという。この中で、脂肪の比率を25?30%以下に抑えることが、生活習慣病を予防するための食生活指針の考えの一つとなっている。炭水化物は一般的に60%前後ともっとも多く必要だと考えられており、日本の食生活指針では炭水化物を主に提供する食品を主食としている[1]。
三大栄養素は O(酸素)、C(炭素)、H(水素)、N(窒素)といった細胞の主要な構成物質の供給源でもある。炭水化物と脂質はCHO、タンパク質はCHONを主にそれぞれ含んでいる。三大栄養素やビタミンは有機化合物であり、有機栄養素と呼ぶこともある[2]。また三大栄養素以外ではH2O(水)もこの元素できている。
五大栄養素は、三大栄養素にミネラルとビタミンを加えたものである。ビタミンやミネラルは三大栄養素ほどの量が必要とされないために微量栄養素と呼ばれる。
ミネラルは無機化合物であり、ナトリウム塩(食塩)カリウム塩・カルシウム塩・マグネシウム塩などの無機塩類の形で存在するものもある。ミネラルは無機栄養素と呼ばれることもある[2]。
これらの他に日本の食事摂取基準で栄養素と定義されるものに、食物繊維がある。
詳細は食物繊維を参照。
食物繊維はヒトが食物として摂取する多糖のうち、難消化性のものである。以前には、例えば玄米には栄養素が多いが未消化物も多いという理由で7分搗きに精白した米の摂取を推進するなど[3]、食物繊維は長年役に立たないと考えられてきた。しかし、1970年前後にバーキット(Denis Burkitt)が食物繊維が少ないと腸の病気が増えるのではないかという仮説を報告し、広く認識されていった。今では研究が進んだ結果、有用であることがわかっている。2003年、世界保健機関(WHO)と国連食糧農業機関(FAO)による「食事、栄養と生活習慣病の予防[4] 」(Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases) では、肥満、2型糖尿病、心臓病のリスクを下げると報告し、玄米のような全粒穀物をすすめている。日本では2000年の「第6次改定日本人の栄養所要量[5]」から栄養素として公的に摂取量が設定された。
核酸も栄養素に分類されている[6]。
他にはフィトケミカルや酵素、「頭をよくする栄養素」(smart nutrients)も栄養素に含まれることがある。
詳細はフィトケミカルを参照。
フィトケミカルは必須栄養素ではないが、1990年以降、健康を維持するために重要であることが分かり注目されている。このためフィトケミカルは植物栄養素とも呼ばれる。
酵素は、健康を保つのに重要な栄養素の一つとみなされることがある[7]。酵素は構成要素の一部にタンパク質を含んだ物質であるが、消化をはじめとして様々な活性作用がある。1905年には、佐伯矩が発見した大根ジアスターゼは、夏目漱石の『吾輩は猫である』という大衆小説に登場し[8]、消化を促進するという機能が広く知られ用いられることとなった[9]。
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また水は全ての生物の生命維持に必要不可欠な物質である。多くの好気性生物にとっては酸素も不可欠である。これら水や酸素は栄養素に含める場合[10]と、除外する場合[2]とがある。
必須栄養素
必須栄養素とは、生物が必要とする栄養素のうち、体内でほかの栄養素から合成できないか、体内からの合成のみでは必要量をまかないきれないものである。必須栄養素は必ず外部から摂取しなければならない。
必須栄養素は全ての生物に共通したものではなく、それぞれの生物によって異なる。例えば、多くの動物はビタミンCを合成できるので外部から摂取する必要はない。しかしヒトやモルモットなど一部の哺乳類は、ビタミンCを合成するための酵素(グロノ-γ-ラクトン酸化酵素)の遺伝子に変異を持つためにこれを合成できない。そのため、このような生物にとってビタミンCは必須栄養素である。また植物では無機塩類としてカリウムは必須であるが、ナトリウムは生育に必要としないものが大半である。しかし動物では神経伝達に伴う活動電位の発生のため、カリウムとナトリウムの両方を必須としている。
(以上、ウィキペディアより引用)
栄養素って複雑ですよね!